உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும், உங்கள் உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்கவும் பன்முக, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவை தேடுகிறீர்களா? மேலும் தேட வேண்டாம், சமையல் உலகை புயல் போல் தாக்கி வரும் தங்க நிற தட்டுகளான ஈஸ்ட்டைப் பாருங்கள். இந்த விரிவான வழிகாட்டியில், ஈஸ்டின் நம்பமுடியாத நன்மைகள், அதன் ஊட்டச்சத்து விவரம், மற்றும் சிறந்த ஆரோக்கியத்திற்காக அதை உங்கள் உணவில் எவ்வாறு சேர்க்கலாம் என்பதை நாம் ஆராய்வோம்.
ஈஸ்ட் என்றால் என்ன, அது ஏன் இவ்வளவு பிரபலமாக உள்ளது?
ஈஸ்ட், அதன் ரசிகர்களால் அன்புடன் “நூச்” என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சாக்கரோமைசெஸ் செரிவிசியே என்ற இனத்தின் செயலிழக்கப்பட்ட வடிவமாகும் – இதே இனம்தான் ரொட்டி சுடுவதற்கும் பீர் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுகிறது. இருப்பினும், அதன் செயலில் உள்ள சகாக்களைப் போலல்லாமல், ஈஸ்ட் ஒரு ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பொருளாக சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்டு செயல்முறைப்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த சுவையான, உமாமி சுவை கொண்ட பொருள், குறிப்பாக சைவ சமூகத்தில், அதன் பாலாடை போன்ற சுவை மற்றும் கவர்ச்சிகரமான ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்திற்காக பிரபலமடைந்துள்ளது. ஆனால் இந்த அற்புதமான சூப்பர்ஃபுடின் நன்மைகளைப் பெற நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவராக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்து விவரம்: வைட்டமின் மற்றும் தாது உப்புக்களின் பொக்கிஷம்
உங்கள் உணவில் ஈஸ்ட்டைச் சேர்க்க ஒரு முக்கியமான காரணம் அதன் அசாதாரண ஊட்டச்சத்து மதிப்பாகும். வளப்படுத்தப்பட்ட ஈஸ்டின் இரண்டு தேக்கரண்டிகளில் (5 கிராம்) நீங்கள் எதிர்பார்க்கக்கூடியதை பிரித்துப் பார்ப்போம்:
- புரதம்: 3 கிராம்
- நார்ச்சத்து: தினசரி மதிப்பில் (DV) 4%
- ரிபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் B2): DV இல் 246%
- நியாசின் (வைட்டமின் B3): DV இல் 109%
- வைட்டமின் B6: DV இல் 212%
- ஃபோலேட் (வைட்டமின் B9): DV இல் 59%
- வைட்டமின் B12: DV இல் 313%
கூடுதலாக, ஈஸ்ட் துத்தநாகம், செலினியம், மாங்கனீஸ் மற்றும் மாலிப்டினம் போன்ற நுண் தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது, இவை பல்வேறு உடல் செயல்பாடுகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
ஈஸ்ட் பயன்கள்
வைட்டமின் B12 நன்மை
தாவர அடிப்படையிலான உணவு முறையைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு, போதுமான அளவு வைட்டமின் B12 பெறுவது சவாலாக இருக்கலாம். இங்குதான் ஈஸ்ட் பிரகாசிக்கிறது. வளப்படுத்தப்பட்ட வகைகள் இந்த அத்தியாவசிய வைட்டமினின் கணிசமான அளவை வழங்குகின்றன, இது சைவ உணவாளர்கள் மற்றும் சைவ உணவாளர்களுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாக உள்ளது.
வைட்டமின் B12 இவற்றிற்கு முக்கியமானது:
- ஆரோக்கியமான இரத்தம் மற்றும் நரம்பு செல்களை பராமரித்தல்
- டி.என்.ஏ தொகுப்பு
- மெகலோபிளாஸ்டிக் இரத்தசோகையைத் தடுத்தல்
வளப்படுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட்டை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதன் மூலம், துணை மாத்திரைகளை மட்டுமே நம்பாமல் உங்கள் B12 தேவைகளை பூர்த்தி செய்வதை உறுதி செய்ய முடியும்.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் சக்தி:
ஈஸ்ட் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை மட்டும் பற்றியது அல்ல; இது சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களால் நிறைந்துள்ளது. நூச்சில் காணப்படும் இரண்டு குறிப்பிடத்தக்க கலவைகள்:
- குளுட்டாதியோன்
- செலினோமெத்தயோனின்
இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இலவச ரேடிகல்கள் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நச்சுக்களால் ஏற்படும் சேதத்திலிருந்து உங்கள் செல்களைப் பாதுகாக்க கடினமாக உழைக்கின்றன. ஈஸ்ட் போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்வதன் மூலம், இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் மாக்குலர் சிதைவு போன்ற நாள்பட்ட நோய்களின் ஆபத்தை நீங்கள் குறைக்கலாம்.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரித்தல்:
ஈஸ்டின் மற்றொரு எதிர்பார்க்கப்படும் நன்மை நோய் எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும் அதன் திறன் ஆகும். இது பெரும்பாலும் நூச்சில் காணப்படும் இரண்டு முக்கிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் ஏற்படுகிறது:
- ஆல்ஃபா-மன்னான்
- பீட்டா-குளூகன்
விலங்கு ஆய்வுகள் இந்த கலவைகள் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் பூஞ்சை எதிர்ப்பு நன்மைகளை வழங்கக்கூடும் என்று கூறுகின்றன, இது உங்கள் உடலை தொற்றுநோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும். குறிப்பாக பீட்டா-குளூகன், நோய் எதிர்ப்பு செல்களை செயல்படுத்துவதிலும், குடல் நுண்ணுயிரியம் மீதான அதன் விளைவுகள் மூலம் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை ஆதரிப்பதிலும் நம்பிக்கையைக் காட்டியுள்ளது.
கொலஸ்ட்ரால் குறைக்கும் விளைவுகள்:
உங்கள் கொலஸ்ட்ரால் அளவைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், ஈஸ்ட் உங்கள் உணவில் மதிப்புமிக்க சேர்க்கையாக இருக்கலாம். நூச்சில் காணப்படும் பீட்டா-குளூகன் கொலஸ்ட்ரால் குறைக்கும் விளைவுகளுடன் தொடர்புடையது.
உண்மையில், அதிக கொலஸ்ட்ரால் உள்ள ஆண்களை உள்ளடக்கிய ஒரு ஆய்வில், தினமும் 15 கிராம் ஈஸ்ட் இருந்து பெறப்பட்ட பீட்டா-குளூகனை 8 வாரங்களுக்கு உட்கொண்டதில் மொத்த கொலஸ்ட்ரால் அளவில் 6% குறைவு ஏற்பட்டது. ஈஸ்ட்க்கு குறிப்பிட்ட மேலும் ஆராய்ச்சி தேவைப்பட்டாலும், உணவு மூலம் தங்கள் இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்க விரும்புபவர்களுக்கு இந்த கண்டுபிடிப்புகள் நம்பிக்கை அளிக்கின்றன.
ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட்டை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட்டின் பல நன்மைகளை நீங்கள் அறிந்துகொண்டபின், அதை உங்கள் உணவில் எவ்வாறு சேர்ப்பது என்று யோசிக்கலாம். நல்ல செய்தி என்னவென்றால், நூச் மிகவும் பன்முகத்தன்மை வாய்ந்தது மற்றும் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்:
- பாப்கார்ன், பாஸ்தா அல்லது சாலட்களுக்கு உப்புச் சுவை சேர்க்க
- சூப், ஸ்டூ அல்லது சில்லிக்கு உமாமி சுவை சேர்க்க
- சாஸ்களில் வீகன் சீஸ் மாற்றாக
- சூப் மற்றும் சாஸ்களை தடிமனாக்க
- ஸ்மூத்திகளில் ஊட்டச்சத்து அதிகரிப்பாக
- வளர்ப்பு விலங்கு உணவு கூடுதலாக (முதலில் உங்கள் கால்நடை மருத்துவரை ஆலோசிக்கவும்)
பொதுவாக, ஒரு பரிமாறலுக்கு 2-4 தேக்கரண்டி (5-10 கிராம்) பயன்படுத்த வேண்டும், ஆனால் உங்கள் சுவை விருப்பங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தேவைகளுக்கு ஏற்ப சரிசெய்து கொள்ளலாம்.
ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட்டின் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் வலிமையை பராமரிக்க, சரியான சேமிப்பு முக்கியம். உங்கள் ஈஸ்ட் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைத்திருங்கள் மற்றும் ஈரப்பதம் உள்ளே செல்வதைத் தடுக்க கொள்கலன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும். சரியாக சேமிக்கப்பட்டால், ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும்.
ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் அனைவருக்கும் சரியானதா?
ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் பெரும்பாலான மக்களுக்கு பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்றாலும், மனதில் கொள்ள வேண்டிய சில கருத்துகள் உள்ளன:
- ஈஸ்ட் ஒவ்வாமை: நீங்கள் ஈஸ்ட்டுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவராக இருந்தால், ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட்டைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
- MTHFR மரபணு மாற்றம்: ஃபோலிக் அமிலத்தை வளர்சிதை மாற்றம் செய்வதில் சிரமம் உள்ளவர்கள் வலுவூட்டப்படாத வகைகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும் அல்லது சுகாதார நிபுணரை ஆலோசிக்க வேண்டும்.
- மிதமான அளவே முக்கியம்: எல்லாவற்றிலும் நூச்சைத் தூவ ஆசைப்பட்டாலும், சில ஊட்டச்சத்துக்களின் உச்ச உட்கொள்ளல் அளவுகளை தாண்டாமல் இருக்க மிதமான அளவுகளில் (நாளுக்கு பல மேசைக்கரண்டி வரை) நிற்கவும்.
ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் என்பது வெறும் டிரெண்டி உணவு மட்டுமல்ல – இது உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியம் மற்றும் நல்வாழ்விற்கு பங்களிக்கக்கூடிய ஊட்டச்சத்து நிறைந்த சக்திவாய்ந்த பொருள். அதன் அசத்தலான வைட்டமின் பி உள்ளடக்கம் முதல் அதன் சாத்தியமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் குறைக்கும் விளைவுகள் வரை, நூச் பரந்த அளவிலான நன்மைகளை வழங்குகிறது.
நீங்கள் நம்பகமான பி12 மூலத்தைத் தேடும் ஒரு வீகன் ஆக இருந்தாலும், உங்கள் ஊட்டச்சத்து உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க விரும்பும் ஆரோக்கியம் குறித்த விழிப்புணர்வு கொண்ட தனிநபராக இருந்தாலும், அல்லது வெறுமனே புதிய சுவைகளை முயற்சிக்க விரும்பும் ஒருவராக இருந்தாலும், ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் உங்கள் சமையலறையில் ஒரு இடத்தைப் பெற வேண்டும்.
எனவே ஏன் முயற்சிக்கக் கூடாது? உங்கள் அடுத்த உணவில் கொஞ்சம் தூவி, வித்தியாசத்தை நீங்களே ருசித்துப் பாருங்கள். உங்கள் சுவை மொட்டுகள் – மற்றும் உங்கள் உடல் – உங்களுக்கு நன்றி சொல்லும்.
Also Read:
வஞ்சரம் மீன் பயன்கள் : உங்கள் ஆரோக்கியம் மற்றும் உணவுக்கான ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மீன்
